今天早上娃刚睡醒就说想吃热干面。楼下正好有一家做手工面的，外婆一大早就去买了碱水挂面回来，我们决定自己在家做热干面给孩子吃。很多武汉老人都会自己做热干面，但是各家做法都不一样，和外面卖的味道肯定不能比但是基本做法是一样的。
做给孩子吃得，我们家是把传统做法改良了一下，主要考虑到传统做法里面的辣萝卜，酸豆角，卤水都不太适合孩子吃，所以要换成相应的孩子能吃的食材。
宝宝热干面制作方法如下，参考月龄12个月以上：
1.所需食材如图
提前熬煮好大骨头白萝卜汤（作为汤汁用），水切面（碱面）500g，芝麻香油 4汤匙（60ml） ，芝麻酱（我用的有机白芝麻酱） 2汤匙（30ml） ，香葱2大颗掰成条，黄瓜15g,红色甜椒15g，洋葱15g,仔姜2小片，熬煮好的大骨头汤一小碗。
温馨提示：碱水切面是热干面必备的主料。这种面条在制作时加入了食用碱，因此颜色微微发黄，并且带有一种特殊的香气，同时口感会比普通切面更加劲道。如果无法购买碱水切面，也可以用较干的切面代替。
2.在蒸屉中垫入家用硅胶不粘蒸笼垫或牛油纸，防止蒸面条的时候粘底。面条散摊在垫子上，滴上2滴食用油抓匀。
3.大火烧开蒸锅中的水，放上蒸屉蒸20分钟左右至面条9分熟。
4.蒸面条的时候我们来把其他食材（洋葱，甜椒，黄瓜，香葱，仔姜）切碎备用。
5.切好食材以后，我们可以来调芝麻酱汁了。2勺芝麻酱放入碗中，慢慢调入4汤匙芝麻香油并搅拌。直到将芝麻酱调成稀糊状。
6.调制好的芝麻酱中加入 2滴酱油和1勺白砂糖。搅拌均匀，最后滴入2滴醋搅拌均匀即可。
7.芝麻酱汁调好以后，我们把蒸好的碱面放到热锅中热水焯一下迅速出锅。面条煮至透明质感即可出锅。然后快速过一下凉水沥干，面条放在案板上淋上食用油，一边翻拌一边吹风降温，凉透后用保鲜膜盖好备用。 面摊好以后，装入碗中。
8.把大骨头去骨，肉切块。
9.把切好的洋葱，甜椒，黄瓜，仔姜碎和切好的肉一起入锅炒熟，只需要放入2滴酱油调味即可出锅。
10.先将炒好的蔬菜肉碎淋在面上再倒入少量熬制的汤汁。
11.淋上调制好的芝麻酱。
12.最后撒上香葱和白芝麻即可完成。
制作要领：
1.为了孩子的颜值我放的酱油就不多，所以面条颜色不会那么深。如果你们要放生抽和老抽就不要放盐以免太咸。
2. 调料中是否需要加入香醋完全看个人口味。也可以不在酱料中加入香醋而是在食用时再加。醋有开胃作用，还有一定的解毒杀菌效果。宝宝少量食用醋不会有危险，但为避免刺激味觉过早发育和对肠胃造成过度刺激，建议宝宝满1岁后再添加，且不可过量。
3.想做出地道的热干面有两个步骤绝对不能省，这两个步骤，一个是制作面条时的【面煮好以后的摊面过程】，一个是调制酱料时的【芝麻酱汁调制】，除此之外，还有一个细节要注意，如果大人吃可以准备一点卤水来拌面，如果是12个月以上孩子吃我建议和我一样用熬制的汤拌入面中味道也很好的。如果能做好了这些，就基本上可以做出一碗好吃的热干面了。
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