入秋后凉爽了不少，相比夏天，人在秋天的新陈代谢变慢，在饮食上我们应该吃对食材，来应对季节变化的不适感，让身体尽快适应变化的天气和善变温度，以自身的免疫力来激活身体的活力，减少生病的几率。秋天干燥，需要多摄入润肺降燥的食物，尤其是孩子，应该少吃辛辣油腻的食物，以免给身体消化造成负担。
秋天正是莲藕上市的季节，脆嫩洁白的莲藕，带着淡淡的荷香味，秋天吃莲藕清脆可口，而且莲藕还有润肺止咳、健脾开胃、清热解毒的功效。我今天用莲藕，跟平菇、荷兰豆、云耳这3种食材做了一道小炒菜，这菜虽然没有加肉类，但味道比肉菜更有食欲，清脆爽口，植物纤维素含量高，胃口越吃越好，很适合秋天给孩子食用。
做这道小炒菜步骤很简单，快手易学，大约10分钟就可以搞定，不过中间有2个细节要特别注意，否则做出来的菜色不佳，也影响口感。这2个细节分别是：一是切好的莲藕容易变黑，由于莲藕中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，与空气接触容易被氧化发黑，所以切好的藕片最好浸泡在水中一段时间。二是平菇含有草腥味，且生长在潮湿环境中，表面有细菌和杂质，因此下锅炒之前要先焯水，去除草腥味和细菌、杂质。做好这两个细节，这道润肺四小炒味美又下饭，清脆爽口，特别好吃。
【润肺四小炒】
食材：平菇100g、荷兰豆100克、莲藕1节、干云耳适量。
配料：蚝油、盐、食用油。
第一步：平菇用水冲洗，将表面的杂质洗净，然后撕成小片；荷兰豆摘掉豆筋洗净；莲藕洗净削皮，然后切成片浸泡在清水中，防止氧化变黑。
第二步：干云耳用清水浸泡，直到泡软捞出沥干水。
第三步：锅里放水煮沸，放入平菇焯水，去除草腥味和杂质，然后捞出沥干水。
第四步：接着放入荷兰豆，加适量盐焯水，这一步可以保留荷兰豆嫩绿的色泽和清脆的口感，然后捞出沥干水。
第五步：热锅放油，放入泡发的云耳炒饭，最好用中火，避免云耳会爆油。
第六步：接着放入切好的莲藕片，跟云耳翻炒均匀，加入蚝油炒匀。
第七步：接着放入荷兰豆炒匀，加盐调味，稍微炒一会就可以出锅了。
喵喵的小唠叨：一、平菇有草腥味，炒之前最好先焯水，还能去除细菌和杂质。二、荷兰豆焯水时，加点盐可以保持翠绿的色泽。三、藕片接触空气容易氧化变黑，最好浸泡水中一段时间再下锅炒。
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