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食物未洗净，农药残留长期食用对人体的伤害极大，不仅可能出现急性中毒的现象，甚至会诱发慢性疾病。
据世界卫生组织统计，全世界每年至少发生50万例农药中毒事件，死亡11.5万人，85%以上的癌症、80余种疾病与农药残留有关。在我国许多大城市中，蔬菜水果农药残留超标率高达47%。在不知不觉中我们每人每年大约吃掉7斤果蔬农业残留。
世界卫生组织公布：人如果长期使用农药残留的蔬菜，瓜果等农产品，对身体极为有害；低剂量的残留农药可使人产生慢性中毒，最终会导致癌症，畸形，基因突变的作用；急性中毒可引起肌肉痉挛，瞳孔收缩，呼吸困难甚至可能引发死亡。经常接触农药的人患帕金森病的几率高达90%，此外还可导致心脑血管疾病、糖尿病、不孕不育等。
蔬菜不同，洗法不同
蔬菜上的农药残留可不能掉以轻心，这关系着一家人的健康，蔬菜不是放水里洗洗就完事，不同的蔬菜有不同的洗法。
1
叶菜类
把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。
阳光照射可以让农药分解破坏，有机氯的含量可以大大降低。
叶菜单掰下来后用流动水冲洗，换水后加入小苏打浸泡以20分钟左右为宜，水要没过蔬菜。
2
茄瓜类
黄瓜、茄子、萝卜尽量去皮后食用。
苦瓜需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡，建议食用前焯烫一下。
洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用。
洗青椒、番茄时要去蒂，洗好再切，否则农药会从切口进入。
3
十字花科
冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡，二十分钟左右，掰成小块冲洗。
焯水（建议焯水时间稍长一些），焯水后再清水淘洗一遍。
4
菇类
清水加淀粉后搅拌，更容易洗掉缝隙间残留。
冲洗干净，开水煮十分钟左右，然后再清水冲洗后待用。
除农残小窍门
除了不同洗法，还有一些安全又简单的去除蔬菜农药残留的小窍门！
1
洗菜的时候不要过度浸泡
很多人认为浸泡更有利于去除农药残留，其实不然。浸泡时如果菜没洗干净，还有农药残留，会越泡越脏。如果浸泡超过30分钟，还会造成维生素流失。买回来的菜先置室温半天让农药挥发，再用清水多冲洗几次就可以。
2
绿叶菜冷藏效果好
蔬菜中含有低量的亚硝酸盐，在室温下储藏1～3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰，冷藏条件下，大约3～5天达到高峰。
菠菜、小白菜等绿叶蔬菜，亚硝酸盐产生量特别大，所以冰箱储藏的效果比较好。而根茎类的胡瓜、南瓜、洋葱、白萝卜、胡萝卜等，则不需要放冰箱，这些植物含有的酵素会慢慢将残留农药分解。
3
用淘米水洗
用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
4
加盐清洗
小黄瓜类的蔬菜清洗完后仍不安心的话，可将其放在砧板上后加盐，用手轻轻地将黄瓜在砧板上转一转，再用清水冲洗掉盐，即可将渗入黄瓜表皮的杀虫剂溶解出。
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