酸奶“菌”概念正流行 相关标准亟待制定

    如今，酸奶已成为人们餐桌上不可缺少的食品。然而，记者走访呼和浩特市区各大超市后发现，一个个陌生的菌种名称出现在众多酸奶品牌的包装上，冠以各种名称的益生菌酸奶产品开始了一场声势浩大的“菌群大战”。

    酸奶打出“菌”招牌　消费者一头雾水

    记者在呼和浩特市某大型超市里看到，有的酸奶主打“活悦ＬＧＧ益生菌”，有的酸奶则主推“ＬＡＢＳ活性益生菌和ＢＢ—１２益生菌”，不少酸奶的包装上还标明含有“活性乳酸菌”“双效菌”“益生菌４种”，或者标注“含益生菌１５０亿个”等字样。在货架上一品牌酸奶打出广告横幅，声称“富含１００亿个Ｂ＋１００ＴＭ活性益生菌”，同一品牌的另一款酸奶则在包装上写明“含ＡＢ１００益生菌”。

    正在选购酸奶的顾客刘芳说：“现在酸奶的广告宣传上都说益生菌对人体有好处，所以买酸奶我专门挑包装带益生菌字样的酸奶。”至于益生菌具体有什么好处，她却表示不清楚。

    超市售货员对益生菌概念同样模糊，一国内较大品牌酸奶的促销员含糊地说：“加了菌的肯定比不加菌的有营养。”至于此品牌的加了益生菌的酸奶营养到底有多大暂无考证，但是显而易见的是带菌的酸奶“身价倍增”，且销量远高于普通酸奶。如这个品牌１００克益生菌酸奶８杯的售价为１０元，而同一品牌同样规格的普通酸奶８杯（并赠送２杯）的售价仅为８．５元。

    在内蒙古一家媒体工作的李东海说，随着人们生活水平的提高，多数人的饮食观念发生了巨大改变，不再仅仅满足于吃饱，而更讲究营养、卫生、健康。因此，消费者更倾向于选购那些宣称有营养的食品。“只不过到处都是带菌的酸奶，也不知道哪个品牌的更有营养。”李东海无奈地说。

    记者向内蒙古几家有影响力的乳业集团了解益生菌酸奶生产情况，主要负责人表示这个问题比较敏感，不便回答。而记者向内蒙古质量技术监督部门求证益生菌检验等问题，一位主管领导只是告之：大厂家生产的酸奶产品应该都是合格的，否则也不能上市。

    “菌”概念混乱　一些商家涉嫌炒作

    自从１９０８年俄国科学家梅契尼科夫提出了酸奶长寿论以来，世界各地开展了对益生菌广泛的科学研究，大量的研究证实了益生菌对人体健康的有益功效。随着生物技术及医学等学科的发展，对益生菌在食品和医学领域的应用研究每年都会发现许多新的功能。

    内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室博士张和平接受记者采访时说，益生菌作为功能性食品，近年来被推到了预防医学的前沿。近５年来，益生菌产业在我国也有长足的发展。其中９０％以上应用于乳品工业，每年的增长速度为２５％左右。但是不容乐观的是，我国的益生菌产业目前处于一个无序状态，其中一个表现就是概念混乱。

    “现在市场是多把乳酸菌等同于益生菌，他们不是一个概念，不是所有的乳酸菌都可以称为益生菌，或用做益生菌及其产品。”张和平说。

    据张和平介绍，乳酸菌是指能发酵碳水化合物产生５０％以上乳酸一类细菌的总称。国际营养学界普遍认可的益生菌定义是：一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡。

    目前世界上常用于益生菌的菌种大多为乳酸菌，如嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪或副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、双岐杆菌等中的一些菌株。但并不是这些菌种中的每一株菌都可以作为益生菌，只有经过科学验证的菌株才可以作为益生菌。