活的益生菌才有效

　　一般液体每毫升含量需达到1亿个

　　本报讯 （记者罗桦琳 通讯员李诚斌）益生菌产品越来越多，是否真有宣传中的功效？在选择这些产品过程中，又可以参考哪些标准？由广东省微生物研究所等承办的第五届全国微生物资源学术研讨会日前在广州举行，暨南大学食品科学与工程系主任吴希阳教授就“益生菌的食品质量和安全控制技术”做演讲。

　　益生菌能改善肠道功能

　　吴希阳教授解释，所谓益生菌，就是从肠道菌群中或在传统的发酵食品中分离出来的、被证明长期使用安全、对人体有益的菌种。益生菌能抵抗病原菌的原因有二：一是能分泌抗菌肽或抗菌物质，二是在肠道中可占据病原菌的位点。

　　据介绍，人的肠道中约有1000多类菌，其中99%无法培养，现在能通过人工培养做成食品或者保健品的，只占了其中1%不到。“肠道菌群对于人体疾病、甚至幼儿发育的影响，已经得到越来越多的研究证明，但并不等于一种益生菌吃到肚子里就能改变或调整整个肠道菌群，这是多种益生菌共同作用的结果。”

　　达到一定数量才有效

　　吴希阳表示，能命名为益生菌的产品，有两个最基本的原则，一是必须是活菌；二是要达到一定的数量，一般液体每毫升含量需达到1亿个，半固体每克含量需达到1亿个，甚至更高，才能产生功效。

　　按照规定，益生菌的生产与开发，无论是国际还是国内都有严格的规定。在生产过程中，要保证产品是纯种。“益生菌是活菌，生长过程就是菌种发酵的过程，在繁殖过程中，可能发生外界污染，也可能发生突变，导致菌种不再是原来那个纯种。”在开发新的益生菌过程中，也有安全原则，即不能带有致病基因、溶血基因及抗生素基因等。

　　据了解，目前国际上已有超过500种益生菌产品，包括食品、保健品，以及一些给幼儿服用的、调节肠胃功能的药物，使用到的益生菌多为乳酸菌和双歧杆菌。

　　大肠杆菌也能做成益生菌

　　吴希阳透露，大肠杆菌也能做成“益生菌”。“大肠杆菌分为有益菌及致病菌。我们筛选出来的其中一种大肠杆菌有益菌不会产生毒性，但竞争力很强，能很快地在肠道内安定下来，同时分泌大肠菌素（一种抗菌肽），可杀灭有毒的大肠杆菌。”

　　这种新发现的大肠杆菌可以用于畜牧业。仔猪断奶后，由于缺乏来自母乳的抗体，易受到大肠杆菌等其他有害病毒的侵染。如果给仔猪喂食大肠杆菌益生菌作为补充剂，就能极大地提高存活率，目前，该产品的安全性还在进行评估。

　　选择益生菌产品注意事项

　　1.选择品牌产品，正规品牌都经过安全检测。

　　牛奶是非常丰富的培养基，除了益生菌，还有可能长出其他有害菌，如控制不好就会出现有害菌群，比如沙门氏菌等。

　　2.看产品标签，留意标签上标识的活菌数量。

　　许多产品，虽然也称作是乳酸菌饮料，但根本不含活菌，只是调味饮料，喝起来酸酸甜甜而已。

　　提醒：益生菌的液体产品，如果在室温下保存，活菌率会降低，最好是在4~5摄氏度的温度下保存。