酸奶好处多:调节肠道菌群平衡促进营养物质吸收

　　酸奶比牛奶更有营养？

　　——乳糖少，乳酸菌多

　　酸奶是以牛奶�樵�料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌后冷却，加入纯乳酸菌发酵剂保温发酵而制成的。广东省中医院临床营养科营养师郭丽娜说，与牛奶相比，酸奶的乳糖含量降低20%-30%，并且乳酸菌�a生的乳糖?在人体的肠道还可以进一步分解酸奶中剩余的乳糖，这对於乳糖不耐受的人群而言，很好地解决了喝鲜牛奶腹胀、腹泻的问题。

　　此外，经过发酵后，奶中的游离氢基酸和?含量增加一倍以上�r维生素B1、B2、B6 、B12、烟酸、生物素和叶酸等含量均有不同程度增加�r同时�a生了乙醛、丁二酮等风味物质。所以，酸奶的口感好过牛奶。当然，最关键的是，由於有乳酸菌的发酵，可�a生乳酸菌?等抗菌物质，乳酸菌等有益菌的数量大大增加，可抑制人体肠道中的腐败菌/致病菌，调节肠道菌群平衡，促进营养物质的消化吸收。

　　酸奶不能放在室温下保存？

　　——0℃-4℃益生菌才不死

　　酸奶由於乳酸菌的特性，对其保存有一定的要求。郭丽娜指出，正常情况下，活性乳酸菌在0℃-4℃的环境中存活期是相对静止的，随著环境温度的升高，乳酸菌会快速死亡，超过一定温度时，酸奶就容易变成无活菌的酸性乳品，其营养功效也会大幅度下降。因此，酸奶买回来后，最好放在冰箱�e冷藏。

　　有些人喝不了直接从冰箱拿出来的冷酸奶，因�槌ξ覆缓茫�喝了冷冻的酸奶容易腹泻或胃肠不适，而加热酸奶又会使其营养丧失、口感变差，那�N有没有两全其美的方法呢？郭丽娜建议，可以装一杯温度在40-45℃左右的温水，将酸奶浸入水中，同时轻轻摇晃酸奶，使其均匀受热，浸泡两分�即可饮用，这个温度短时间不至於导致乳酸菌过多破坏。

　　哪些人最适合饮用酸？

　　——老年人、骨质疏�者最适合

　　一般而言，�b要不过敏，绝大部分的人均能饮用酸奶，而对於长期使用抗生素者、动脉硬化、消化不良、年老体弱及骨质疏�患者则更适宜。

　　郭丽娜说，使用抗生素(尤其是广谱抗生素)，在控制致病菌的同时，非致病菌也受到了抑制，长期使用很容易出现菌群失调，导致食欲不振、恶心呕吐、腹痛腹泻等，而酸奶所含的有益菌可以使胃肠菌群失调重新获得平衡，有益菌大大增加，可抑制致病菌的生长，有利於肠道功能的恢复。所以，那些经常在医院打吊针、经常服用抗生素的人，最好能多喝酸奶。

　　其次，酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋於酸性，抑制在中性或硷性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱的老年人也十分有益。

　　至於补钙，酸奶更是不二的选择，其含有极易被人所吸收的乳酸钙，对拘�E病、骨质疏�、骨软化病等有良好的防治作用。

　　婴幼儿可以喝酸奶？

　　——半岁以内别喝

　　虽然，酸奶有诸多好处，但对於婴幼儿来说，�b有母乳才是他们最好的食品，尤其是半岁以内的婴儿，酸奶的营养成分远不及母乳或婴儿配方奶粉，因此，郭丽娜认�椋�半岁以下的婴幼儿不建议饮用酸奶。

　　在孩子半岁后，可以适当把酸奶当做辅食来添加，遵循由少到多，由稀到稠的原则，即刚开始�b喂10ml左右，用温开水稀释一倍，同时还要观察婴儿无腹胀、腹泻等不良消化道反应，即可随著月龄的增加及个体的耐受情况，逐渐增加给予量。但1岁前每天不要超过100ml。

　　什�N时候喝酸奶？

　　——饭后半小时

　　除婴幼儿外，其他人群均可提倡每天饮用1-2杯酸奶，125-250克，最好饭后半小时到一个小时饮用。

　　酸奶虽好，但不要一次大量饮用，否则容易引起胃部不适，并可能造成体重增加。这是因�樗崮瘫旧硪埠�有一定能量，若在三餐之余大量饮用，相当於额外摄入过多的能量，对需要控制体重的人群不利。

　　Tips

　　选购酸奶时一定要分清是酸奶还是酸奶饮料，因酸奶是以纯牛奶�樵�料发酵而成的，而酸奶饮料则大部分成分是水，蛋白质含量很少，�e面添加了甜味剂等，营养价值远远低於酸奶。因此，别以�樗崴崽鹛鸲际撬崮蹋�而特别要认清“酸奶”标志。