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健康养生相关知识 > 猪皮、猪蹄、猪油……猪的什么部位最好少吃？
养生固本 健康人生
2019 /02 /28
猪年到！猪在中国是福气的象征，而在食品界，猪更被称为“全身都是宝”——猪肉补充蛋白质、猪肝补铁、猪血低脂、猪脑补充矿物质、猪蹄口感筋道、猪耳口感爽脆……
不过，虽然猪的浑身上下都是宝，但想要吃得健康，就一定要听小固说一说，哪些可以多吃，哪些要少吃哦。
一. 这些可以适当吃
01
猪肉：补充蛋白
据《2017年国人猪肉消费趋势报告》，中国猪肉消费总量5487万吨，人均猪肉消费量39.76千克。
从营养的角度来说，猪肉很不错。猪肉是膳食蛋白质、维生素A、B族维生素和矿物质的良好来源。
其中，蛋白质含量一般为13.2%左右，这种蛋白质的氨基酸组成与人体需要较为接近，利用率高。在维生素和矿物质方面，猪肉中维生素主要以B族维生素和维生素A为主。猪肉中的矿物质，如铁、硒、锌等，为瘦肉中的含量高于肥肉。
推荐吃法
合理烹调，少用煎炸、红烧等做法，可以尝试蒸的方式，比如肉末蒸蛋、蒸肉丸等。
此外，猪肉做馅更是广受欢迎。猪肉白菜滋味甜美，猪肉茴香辛香不腻，猪肉荠菜野味十足，猪肉香菇鲜香诱人……
02
猪肝：补铁佳品
动物肝脏是很好的补铁食物，中国哺乳期妇女膳食宝塔中提到，每周吃1~2次动物肝脏，比如总量达到85克的猪肝。
首先，猪肝含有丰富的铁，特别是对于大多数人来说，在膳食平衡的原则下，一周吃一次动物肝脏，能有效避免贫血的发生。
猪肝中的铁是血红素铁，更易被人体吸收利用，对哺乳期的妈妈们来说非常适宜。其次，猪肝中维生素A含量很高，是非常好的维生素A来源。当然，还能够用它来补充蛋白质，是性价比非常高的食物。
推荐吃法
可热炒和做汤。芹菜炒猪肝、猪肝菠菜汤都是不错的吃法。
提示：猪肝属于低脂肪高蛋白的食物之一，但与此同时它的胆固醇含量也比较高，吃恰到好处的数量尤为重要，一周吃1～2次即可。
03
猪血：补微量元素
猪血和猪肝类似，也含有比较丰富的铁元素。而且猪血的热量很低，除了补铁之外，猪血还含有钙、磷、钾、锌等丰富的矿物质及多种维生素。
更可贵的是，动物血脂肪量极少，属于低热量高营养而且又物美价廉的食物，因此这动物血素有“血豆腐”的美誉。
推荐吃法
青椒炒猪血、毛血旺等是我们最常采用的猪血吃法，但这样的吃法通常重油烹调，而且猪血很容易碎。建议大家可以换个做法，比如做成猪血豆腐汤、菠菜猪血汤、猪血肉丸汤。
提示：优质的猪血一般呈暗红色，而且容易碎，有一些不规则的小孔，吃起来会有一点黏牙。
04
猪脑：补充矿物质
根据食物成分表对比来看，在每100克的猪脑和猪肉中，几种矿物质的含量分别如下：
如此看来，猪脑中的钙、磷、铁等元素的含量，确实要比猪肉多，是补充矿物质的好食物。
推荐吃法
脑花除了涮着吃，还能烧、能卤、能烤，有各种菜式，清蒸猪脑花、猪脑蒸鸡蛋、烤脑花、脑花面等。
提示：任何好吃的食物都要适量，因猪脑含胆固醇较多，故血脂高人群不宜食用。
05
猪耳：口感爽脆
猪耳朵和猪肉相比，最大的特点就是脂肪含量低，而且口感爽脆富含胶质，但它也有缺点，那就是钾、镁、锌、硒等矿物质含量要比猪肉低一些。
推荐吃法
猪耳朵煮熟后直接凉拌吃最好，红油耳片就是一道川菜中的传统名菜。
提示：如果不想摄入太多油，可以用酸醋汁来代替红油，再配一些黄瓜丝，可以使菜式更加爽脆可口。
二、这些尽量少吃
01
猪皮：脂肪较多
有些人觉得猪皮的脂肪少，更健康。其实这完全是误会！
从营养数据来看，猪皮中44.6%是脂肪，虽然比肥肉的脂肪少一些，但是它比我们常吃的肥瘦相间的猪肉中所含的脂肪量还要多一些。
除此之外，猪皮中还有11.8%蛋白质，这个含量比猪肉要少很多。而且，猪皮中所含的维生素非常少，除了铁元素还算丰富，其他的矿物质也很少。
而且，我们常见的猪皮菜式是炸猪皮，把猪皮油炸做成的，口感酥脆而且香气怡人，只是好吃归好吃，但这款菜式始终还是一种高脂肪高能量的食物，多吃对我们的体重、血脂和血压都是非常不利的。
02
猪蹄：口感好，但美不了容
国人爱吃猪蹄首要原因就是其口感好、很筋道，再加上猪蹄美容的神话经久流传，有些人也深信猪蹄筋能壮骨，因此猪蹄一直深受大家欢迎。
事实上，猪蹄美不了容，猪蹄中的蛋白质跟猪肉中的不是一回事！
猪蹄、鸡爪中的胶原蛋白是一种典型的不完全蛋白，即与机体的需要很不吻合，单独吃吸收利用率低，更别指望它经过消化吸收后能转化为美化皮肤的胶原蛋白。不过，如果你喜欢它美妙的口感，偶尔吃一下也未尝不可。
还有一点很容易被大家忽略，猪蹄中的脂肪含量比较高，因此用猪蹄熬汤时，表面都有一层浮油，吃得太多容易增肥。面对奶白香浓的猪蹄汤，大家还是要浅尝辄止。
03
猪油：最好少吃
猪油，是很多家庭的厨房必备品。只要加一勺猪油，即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得诱人起来，让人食欲大开。
但近些年心血管疾病越来越高发，在各国的膳食指南中，都建议要减少饱和脂肪的摄入。如果拿猪油和多数普通植物油比一比，比如橄榄油的饱和脂肪含量是14%，而猪油的饱和脂肪含量高达40%！所以，真想预防心脏病，还是少吃猪油。
当然，出于风味和口味的考虑，不少人现在还是通过熬制的方法来获取猪油并食用。如果作为偶尔调剂吃点猪油确实无妨，但小固不建议大家把它作为家庭的日常用油。
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小固有话说：
红肉都有四条腿，蛋白质高补铁好。
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