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它是天然的“洗肠菜”,堪称肠道拖把!两元一斤,做馅煮汤喷喷香~

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吃蔬菜最好吃应季的,色好,味正。春季一到,有一样蔬菜是很多朋友都喜欢的,那就是


韭菜


发明方块字的老祖宗真是有才,“韭”字生动、形象,其中“一”代表的是平整的土地,“非”是韭菜露出地面的部分。


韭菜的“韭”还有长“久”的意思,因为韭菜被割了以后还会长,好像永远割不完。 


吃韭菜最讲究季节


初春时的韭菜最好吃,嫩、鲜;春天的韭菜宜用剪子剪,一剪下去,香味已经扑鼻而来,剪下的韭菜嫩得冒水。


秋天的就差一些,夏天的味道最差,不仅口感差,也没有鲜味。因此,有“春食则香,夏食则臭”之说。


韭菜家族谱


韭菜是百合科多年生草本植物。根据叶子的形状,可以分为细叶韭菜和宽叶韭菜。


细叶韭的叶狭小而长,深绿色,所含膳食纤维较多,耐热,南方种的多是细叶韭菜;宽叶韭耐寒,叶宽而柔软,叶色淡绿,膳食纤维相对少一些,香味不如细叶韭,北方种的多是宽叶韭菜。


温室避光栽培的韭菜就是“韭黄”,根是圆的,颜色是白的,叶是淡黄色,微带土味,叶嫩柔软,但远不如韭菜清香。冬季栽培的韭菜,颜色浅黄,嫩而味美,但价格不菲,属于味美价不廉的蔬菜。



说到韭菜,不得不提到韭菜薹,到夏天的时候,从一棵棵的韭菜中会冒出一根根的薹来,长到10~15厘米的时候就可以吃了,用韭菜薹炒鸡蛋、肉丝,不论从颜色还是营养搭配来看都比较合理,口味也很好。


说完韭菜薹,不能忘记韭菜花。韭菜花就是韭菜薹的头上开的花,花是白色的。


在北京吃过涮羊肉的人都知道,在涮羊肉的小料中,必不可少的就是韭菜花。由于和芝麻酱等调在一起,有些朋友可能没见过韭菜花长啥样。这里的韭菜花采摘后被磨成了糊状,加上盐封在瓶瓶罐罐中,想吃的时候取一点。为了能长时间地保存,加的盐比较多,单吃的话,很齁人。


从健康的角度说,要少吃;要吃的话,加一点点,有点味就行了。吃豆腐脑时加点韭菜花,味道也很不错。

 
韭菜花的另一种吃法是,把韭菜花洗净、晾干,放在案板上用擀面杖擀碎,然后装在瓶中,加上姜丝、盐,封好放在冰箱里保存。吃的时候取一点,加点香油,看着美、闻着香、吃着享受。




健康的洗肠菜


和其他常吃的蔬菜相比,韭菜中含的维生素和矿物质并没有什么特别的,但韭菜中含有比较多的膳食纤维


膳食纤维能增进胃肠蠕动,保持大便通畅,可以预防便秘和肠癌。这些膳食粗纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来,随大便排出,所以韭菜素有“洗肠菜”之称。


韭菜营养成分的另一个特点就是含有植物化学物,包括含硫化合物及挥发性的精油,所以,韭菜有独特的韭香气味。


韭菜还含有皂苷、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用,可以帮助提高免疫力,还可以降低血脂。


吃法大荟萃


韭菜的吃法有多种,可以炒、拌,做配料、做馅等。


①炒


韭菜炒鸡蛋是家常菜,虽用料简单, 省时省力, 但营养丰富。初春韭菜的鲜绿色,配上鸡蛋的淡黄色,可以说是色香味俱佳。韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。



②做馅


韭菜是做馅的主角,如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等,就是用白菜馅,加点韭菜,也立即起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子…… 


③做汤


韭菜也可以作为辅料做汤来调味,如韭菜鲫鱼汤等。


④生吃


韭菜可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干,切成寸段,拌上食盐、花椒,即可食用。

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编辑:瑞瑞周

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