益生菌及合生元羊奶产品技术开发成果显著

    功能性乳制品的种类及具有的保健作用有：调整肠道菌群、增强免疫力、克服乳糖不耐症及生理保健功能；促进双歧杆菌增殖、调整肠道、通便等功能；在乳制品中添加含钙、铁、锌等矿物元素的配料或维生素( VA、VD 等) 制剂, 乳制品具有补充相应添加物的功能等等。

    据2013年12月国外报道，全球功能性乳制品高速发展迅猛，其中中国、巴西、印度、墨西哥及俄罗斯名列前茅，2012年增长速度分别为16亿元、14亿元、6.5亿元、4.0亿元及3.0亿元。

    2010年、2011年和2012年全球益生菌产品产值分别为216亿美元、242.3亿美元和261.3亿美元，我国2011年益生菌产品产值为51.17亿美元，该年度酸奶和乳酸菌饮料的销售额分别比2010年增长了近30%和54.8%（同期乳制品整体销售额增长仅为14.1% ）。

    国外机构预测2014年——2018年全球益生菌产品产值年均增速为6.8%，到2015年产值将达311亿美元，2018年将达449亿美元。

    益生菌应用最为广泛领域就是乳业，酸奶等一些乳制品因添加益生菌而风味独特，营养提升，身价倍增，成为推动世界乳业发展的“核武器”。中国食品科学技术学会理事长孟素荷论述：“我国乳酸菌行业每年以22%——25%的速度增长，远远高于整个食品工业10%的增速。”

    目前，课题组在羊奶产品研发进展方面已经取得了成果，课题组开发益生菌及合生元乳品突破了三项关键技术，主要有益生菌高密度培养关键技术，益生菌冻干细胞破壁保护关键技术以及益生菌菌粉及益生菌乳品高活菌数稳定性关键技术。

    大家都知道，羊奶存在膻味和酪蛋白含量低的缺点，导致羊奶产品不易被消费者接受，课题组从数十株牛奶发酵剂中筛选获得了能显著减弱膻味和改善发酵羊奶质地的菌株，通过工艺优化开发了酸羊奶，在此基础上，进一步添加益生菌（嗜酸乳杆菌LA5、嗜酸乳杆菌LA6、干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种、两种或三种）及益生元（水苏糖），开发了益生菌及合生元系列发酵羊奶产品。这对羊奶市场的发展壮大将产生很大影响。