过敏菌商城酸奶是以牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌发酵剂发酵而成的一种乳制品。酸奶因其独特的风味和营养保健价值而深受广大消费者的青睐。现如今，酸奶已经成为男女老少日常生活中一种常见的饮品，超市的货架上各种酸奶产品琳琅满目，各式各样的酸奶吧也风靡全国各地的大街小巷。
大家都知道，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面还扬长避短，成为更加适合人类的营养保健食品。比如，酸奶的发酵过程使牛奶中的乳糖和蛋白质被分解，使人体更容易消化和吸收，还可以避免乳糖消化不良的人群因喝牛奶而导致的腹胀或腹泻等现象；另外，酸奶发酵虽然不能改变钙等矿物质的含量，但是发酵后产生的乳酸可以有效地提高钙的吸收；酸奶发酵过程还可以产生人体所必需的多种维生素；好的酸奶也可以提供许多有利于肠道健康的有益微生物……
那么，每天喝点酸奶，身体可能发生怎样的变化呢？前面我们讨论了酸奶在改善乳糖不耐受中的作用以及从酸奶的营养的角度讨论了它在体重管理、糖尿病管理、高血压控制和心血管疾病的预防中的作用，感兴趣的可参阅：
今天我们讨论一下它在增强人体免疫功能中的作用。
免疫系统保护身体免受环境病原体的侵害，可分为两类，一类是先天性免疫系统，另一类是适应性免疫系统。适应性免疫系统的特征是对每一抗原的特异性反应以及在再次接触抗原后的增强反应（免疫记忆）。淋巴细胞（T细胞和B细胞）是适应性免疫系统的主要效应细胞。B细胞负责抗体的产生，而T细胞要么直接破坏病原体（细胞毒性T细胞，即CD8+ T淋巴细胞），要么控制其它细胞类型的功能（辅助性T细胞，即CD4+ T淋巴细胞）。辅助性T细胞可以产生不同的细胞因子，比如干扰素-γ （IFN-γ）、肿瘤坏死因子（TNF-α）、白介素IL-4和IL-5。
在肠道中，肠道菌群、肠道上皮细胞和肠道免疫系统可以直接对抗病原体，也可以相互作用。人体70%的免疫细胞在肠道，被称为肠道相关淋巴组织。抗原被小肠派尔集合淋巴结中的免疫细胞捕获，许多细胞参与这种类型的免疫反应，主要包括巨噬细胞、树突状细胞、B和T淋巴细胞。肠道相关淋巴组织中的B细胞会分泌大量的分泌型免疫球蛋白A（sIgA）。
乳酸菌一旦进入肠道，可以调节人体的特异性免疫反应或非特异性相关淋巴组织。此外，酸奶中的一些生物活性肽（比如类阿片肽）可能帮助维持或恢复肠道内稳态，并在抵御肠道有害物质方面发挥重要作用。有证据表明，酸奶诱导的免疫增强可能与胃肠道疾病、过敏症状和癌症等疾病的发生率降低有关。酸奶发酵过程中产生的一些代谢物可能通过其抗炎特性影响人体的免疫过程，特别是有代谢紊乱的人。
那么，研究都发现了什么呢？
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刺激某些细胞因子的产生
酸奶中的乳酸菌可以诱导血浆中细胞因子干扰素（IFN）的产生。干扰素是一种高效的抗病毒生物活性物质，又是一种具有广泛免疫调节作用的淋巴因子。
2ʹ-5ʹA合成酶是一种干扰素诱导蛋白，研究发现，摄入酸奶24小时后，受试者血液中人类单核细胞中的2ʹ-5ʹA合成酶水平比对照组要高83%。此外，每天摄入一亿个酸奶菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）持续15天，受试者单核细胞中的2ʹ-5ʹA合成酶活性也会增加。同时，IFN–γ的产生也会随着酸奶的摄入而增加。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种酸奶菌似乎都可以刺激IFN-γ和诱导IL-1β和TNF-α的产生。
一项研究对一组患有神经性厌食症的青少年进行了酸奶营养干预，以评估患者再进食期间摄入酸奶对其免疫参数的影响。16 名健康青少年和 16 名神经性厌食症患者纳入酸奶干预组，每天摄入 375 克酸奶，持续 10 周；而另外19名健康青少年和14名神经性厌食症患者划为对照组，在相同时间内摄入 400 毫升牛奶。在厌食症患者中，与喝牛奶的患者相比，喝酸奶的患者的 INF-γ 产生显著增加了。因此，在再进食治疗期间，摄入酸奶可以对神经性厌食症患者的营养状况相关的免疫标志物产生积极影响。
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刺激自然杀伤细胞的活性
研究发现，在健康受试者中，每天摄入200克酸奶，持续 28 天，血清中自然杀伤细胞和IFN-γ 的水平都增加了。酸奶中的乳酸菌可能作用于自然杀伤细胞，也可能诱导其它类型的细胞产生细胞因子，然后激活静息状态的自然杀伤细胞以产生IFN-γ。
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刺激T和B淋巴细胞功能
有研究人员对44-85岁的正在接受结肠切除手术并且有免疫缺陷迹象的受试者在摄入酸奶后的肠道免疫功能进行了评估。他们每天摄入500克脱脂酸奶，持续1个月，可以通过激活CD4+和CD8+细胞，促进IFN-γ的大量释放。乳酸菌刺激派尔集合淋巴结中的B淋巴细胞可以诱导分泌免疫球蛋白G (IgG)和分泌型免疫球蛋白A（sIgA）的产生增加。在本研究中，酸奶中的乳酸菌可以改善结肠切除患者的免疫功能并恢复其肠道菌群。
一项交叉研究评估了酸奶细菌对健康受试者循环单核细胞产生细胞因子的影响。整个研究分为两个阶段，每个阶段15天，除了在第一阶段被要求每天至少食用一份酸奶，而在第二阶段被要求不食用任何发酵乳制品外，受试者在这个试验期间保持其正常饮食习惯，在每个阶段结束时收集血样。酸奶的摄入显著增加了单核细胞中 2ʹ-5ʹ A合成酶的活性，表明IFN的产生增加。为了解释这一结果，研究人员进行了一项体外研究，结果表明单核细胞在乳酸菌存在的情况下会产生IFN-γ。
一项对 33 名健康年轻女性进行的临床试验中，她们被要求在14天内每天食用100克酸奶，结果发现，酸奶可以增加血液中细胞毒性T淋巴细胞的数量，且T淋巴细胞上CD69的表达增加，尤其是CD8+ T细胞。因此，酸奶能够刺激细胞免疫功能。
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刺激白细胞的吞噬活性
在健康受试者中，连续两周剥夺发酵食品的摄入后白细胞吞噬活性降低，而摄入酸奶可以抵消免疫反应的这种下降，而直接补充一些活性乳酸菌更有效。
那么，酸奶如何影响我们的免疫功能呢？
酸奶在肠道中的免疫调节和抗菌活性依赖于其中的乳酸菌所产生的某些代谢物，比如有机酸、二氧化碳、过氧化氢和细菌素等。乳酸菌也可以通过消耗营养和争夺肠道内的空间来与病原体竞争。
此外，据报道，酸奶中的免疫刺激活性可以由其中的乳酸菌的细胞壁中的糖肽所介导。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶发酵中常使用的细菌，在小鼠中，活性的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌可以诱导血浆中IFN-α、β和γ的产生，而热灭活的这些细菌则失去了诱导IFN-γ的能力。因此，细菌细胞壁的分子完整性是诱导IFN-γ产生所必需的。
乳酸菌与胃肠道黏膜上皮和肠道内免疫细胞的相互作用是乳酸菌调节肠道免疫功能的重要机制。益生菌对肠壁的影响包括改变肠道黏液的组成，调节肠道屏障通透性以及刺激某些防御素的产生。酸奶和乳酸菌能够刺激全身的免疫反应（单核细胞功能和分泌免疫球蛋白的细胞的数量）和局部免疫反应（IgA分泌进入肠道）。
酸奶摄入对细胞因子产生的影响可能反映了其对系统免疫的影响。一些研究表明，摄入酸奶会增加IFN-γ的量。IFN-γ通常被认为是作为Th1淋巴细胞的主要细胞因子，具有抗感染作用。酸奶刺激产生IFN-γ的能力可能具有菌株特异性的，例如，保加利亚乳杆菌OLL1073R-1菌株是一种强大的胞外多糖产生者，具有免疫刺激特性。
乳酸菌在胃肠道中的生存能力会影响细菌的免疫原性。酸奶中细菌细胞的完整性被认为是酸奶摄入后所观察到的免疫调节作用所必需的。酸奶中的乳酸菌大多只是短暂地在肠道中停留，所以要定期摄入酸奶，这对宿主的防御提供持续的好处是必要的。
除了乳酸菌，酸奶还含有其它在发酵过程中产生的非细菌成分可以提高免疫原性。酸奶中的生物活性肽和游离脂肪酸已被证明能够增强免疫反应。乳清蛋白、钙、维生素和微量元素也会影响免疫系统功能。
总结
酸奶中的乳酸菌对增强人体免疫功能具有很大的帮助，经常喝酸奶可以提高人体免疫力。目前，评价酸奶的免疫刺激/免疫调节作用的人体研究主要集中在外周血单核细胞细胞因子的产生、自然杀伤细胞活性、淋巴细胞功能和吞噬活性等免疫反应指标。酸奶摄入对一些细胞因子（比如IFN-γ）产生的影响反映了其对系统免疫的潜在影响，并可能有助于促进抗感染。酸奶中的细菌细胞壁成分、细菌代谢产物等都可能在免疫系统调节中具有重要意义。
酸奶细菌在肠道中通常只是短暂停留，所以定期摄入酸奶可能对宿主免疫防御提供持续的好处。
不过，我们还是想强调一句，现在的酸奶产品为了满足人们越来越挑剔的味蕾，大量地使用了各种添加剂，特别是白砂糖，这已经让酸奶失去了其本真，失去了灵魂。真正有灵魂的酸奶不需要香料和增稠剂，而是充分利用菌种的自然特性，搭配合适的发酵原材料和发酵温度与发酵时间制作而成。不同的菌种可以赋予酸奶独特的风味和口感，也赋予酸奶不同的功能，而根据不同的需求，又可以利用不同的发酵原料、发酵温度和发酵时间来将菌种的灵魂发挥到极致。
如果有条件的话，我建议大家尝试自己制作酸奶，既可以享受制作过程的乐趣，也更加健康，在家自制还是挺方便的。不过切记注意卫生，避免杂菌，尤其是致病菌的污染。
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