鲜牛奶最有营养，脱脂奶最健康？营养科专家听了直摇头

过敏菌 >
健康养生相关知识 > 鲜牛奶最有营养，脱脂奶最健康？营养科专家听了直摇头

喝了那么多年的奶

这些误区我竟不知

今天喝奶了吗，家里的奶囤好了吗？为了扛起一家人的饮食健康，多少爸妈在乳制品的挑选上精益求精。尤其是奶，想选出「最具营养价值的好奶」，真不容易。

千挑万选，千万别跟着广告盲选。小编特意请来深圳市中医院营养科曾瑶池副主任医师，从营养成分上给大家说说，各种奶之间最本质的差别。

一、喝奶，到底能补充哪些营养？

日常积累的小知识

成就了多少个育儿高光时刻

翻阅本文的你，是否已迈入了每天督促小孩喝奶的人生阶段？面对一个不屑于喝奶的熊孩子，必要时还得抖出以下知识点，理智开导。

1
蛋白质

乳类中的蛋白质属于优质蛋白质，牛奶中蛋白质含量约为2.8%～3.3%。

2
人体微量元素

乳中还富含钙、磷、钾、镁、钠、硫、锌、锰等元素。牛乳作为天然的补钙剂，每100ml含钙104mg，吸收率高。

3
脂肪

乳中脂肪主要为饱和脂肪，脂肪含量一般为3.0%～5.0%，含量越高口感越好。

4
碳水化合物

乳中碳水化合物含量为3.4%～7.4%，主要形式为乳糖。

5
维生素

牛乳是B族维生素的良好来源。

PS： 但乳是贫铁食物，给婴儿喂奶时，应注意铁的补充。

二、灭菌工艺不到位，营养倍受影响？

别被广告骗了

过去的牛奶广告里，常常能看到“巴氏灭菌”的身影，低温灭菌这概念听着很高级，商品价格也高出一截。

1. 巴氏杀菌乳：采用较低的温度（60°C~90°C）进行加热处理，且仅以生牛（羊）乳为原料，产品名为“鲜牛（羊）乳”或“鲜牛（羊）奶”。

2. 灭菌乳：采用高温（110°C以上）进行加热处理，灭菌更彻底，常见的“纯牛（羊）奶、”或“纯牛（羊）乳”，以及“复原奶”、“复原乳”，都采用了这种杀菌工艺。

然而，就营养摄入而言，巴氏杀菌乳并没有过大的优势。

广告丰满 现实骨感

因为，我们摄入奶类是为了补钙和优质蛋白质，高温杀菌对这两者的影响很小。

灭菌工艺主要影响的是维生素的含量，但是维生素主要来源于蔬果，因而奶品的维生素损失是完全可以接受的。

此外，灭菌奶的保质期更长，可常温保存，价格低，根据个人的喝奶需求选择即可。

三、奶品五花八门，高钙、脱脂、舒化……谁最强？

激动人心的时刻到了

「最具营养价值奶品奖」

到底花落谁家

其实，这是一个伪命题。哪种奶最好，取决于你和家人的营养需求。

1
纯牛奶、鲜牛奶

都属于全脂奶，适合生长发育期儿童及青少年或一般人群。

2
脱脂奶

脂肪含量≤1.5%的奶，低脂奶也是脱脂奶的一种，其脂肪含量≤0.5%。脂肪的脱出会丢失一些脂溶性的维生素（维生素A和维生素D），但上文说了影响不大。此外，较全脂奶口感会差一些。适合肥胖、心血管疾病和高尿酸血症人群。

3
零乳糖牛奶/舒化奶

奶中乳糖被分解成易吸收的半乳糖和葡萄糖，适合乳糖不耐受的人群。

4
高钙奶

通过添加食品添加剂或营养强化剂，使100ml奶中的钙含量≥120mg，适合骨质疏松等人群。

5
有机奶

对生产流程及安全性要求更高，但在营养成分上与一般牛奶无太大区别。

四、别把含乳饮料当奶喝

爸比 我不要喝纯牛奶

我要喝乳酸菌

乳酸菌听起来健康有益，却万万不可忽视外包装上“饮料”二字，这就是典型的含乳饮料。

1
含乳饮料是什么，怎么区分？

以乳或乳制品为原料，添加水或食品辅料调制，其中往往用到食品添加剂调整风味，含有大量的糖，同时蛋白质含量低。

如何区分呢？看配料表及营养成分表。

含乳饮料的配料表一般有水、甜味剂、果味剂等，水往往排在第1位（国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出）。

2
含乳饮料有“益生菌”，还不够健康？

益生菌这名字起得好，但作用很鸡肋。

首先，活菌数不能保证。杀菌型的发酵含乳饮品无活菌，而未杀菌型发酵含乳制品的益生菌活菌数受储存及运输条件的影响大，无良好的冷链储存及运输时，活菌数少。

其次，益生菌并非摄入就有用。活菌要达到一定数量后摄入，才能达到一定的作用。市售含益生菌的饮品实际含有的活菌数无法得知。

因此，广告中所宣称的好处在是否能实现，无从知晓。总之，认准自己的健康需求，选对奶品的种类就行。

孩子补身体得喝全脂奶

爸妈老痛风得喝脱脂奶

老婆要求高得喝有机奶

好烦喏……

▍图片来源：giphy.com、网络。如有侵权，请联系删除。

▌本文作者：曾瑶池医生