过敏菌商城食物中的三大主要营养素：碳水化合物和脂肪（用于供能）以及蛋白质（身体的组成部分）。这些被称为宏量营养素，因为我们大量需要它们。
碳水化合物通常会引起即时的反应。运动员通常会巧妙地利用它们，在大型比赛前摄入碳水化合物。今天，营养界似乎包含两个阵营：一个是讨厌碳水化合物的人，另一个是喜欢碳水化合物的人。那么，让我们来看看碳水化合物到底是什么。
简单地说，碳水化合物就是糖，但这并不意味着所有的碳水化合物都像我们平时所说的白砂糖一样。这里的糖是一个化学术语，糖分子有多种形式，碳水化合物也有多种形式，比如简单糖、淀粉和膳食纤维。它们最基本的组成部分都是单糖分子，人体可以将其分解并转化为葡萄糖，而葡萄糖是人体的主要能量来源。
葡萄糖一旦进入血液，就会快速为身体提供能量。胰腺所分泌的胰岛素将葡萄糖输送到细胞中，为细胞提供能量。葡萄糖是不储存的，所以如果没有立即使用，它就会转化成一种叫做糖原的物质，储存起来，在能量耗尽的时候准备提供能量。糖原是储存在肝脏和肌肉中的一种能量形式，我们的身体可以根据需要召唤它，并能够储备大约两天的量。糖原总是以水合的形式储存，它含有三倍重量的水。因此，当我们进行低碳水化合物饮食时，快速减少的大部分体重其实是我们消耗储存的糖原时减少的水分。一旦重新回到碳水化合物饮食，体重很快就回来了。
虽然我们的身体需要碳水化合物来提供能量，但最好是从复杂的碳水化合物中获取能量，而不是简单的碳水化合物。以简单糖为例，这些常见于食糖、白面和玉米淀粉中的糖，可以立即在身体内开始行动，提供即时的能量，但是也会对我们的许多内部系统造成危害，包括破坏血管内壁，导致高血压、高炎症以及更大的发生心脏、大脑和肾脏疾病的风险。
复杂的碳水化合物，比如全谷类和膳食纤维，会被身体缓慢分解，所以糖被逐渐释放到血液中。这种提供能量的方式为我们的身体系统提供了一个更平静、更有效的运作。
简单糖更容易导致体重增加和糖尿病。这就是为什么我们应该尽量避免添加糖等“白色碳水化合物”，而应该多吃水果、蔬菜、豆类和全谷类等作为碳水化合物来源的原因。
所以，碳水化合物有好坏之分：简单的碳水化合物会在我们体内制造各种各样的麻烦，虽然它们可能让我们一时爽，但是为此而造成的长期损害是不值得的；复杂的碳水化合物安静地控制着我们的身体，让我们的身体高效地工作，虽然它们不会像简单的碳水化合物一样让我们一时爽，但是它给我们带来的长期健康益处是很值得的。
总之，复杂分子的碳水化合物对人有益，而简单分子的碳水化合物对人不一定有益。所以，要区别对待。
我们摄入的食物之所以如此重要，是因为它们无时无刻都在影响着我们。以碳水化合物为例，我们的身体需要严格控制血液中的葡萄糖含量，当它失去这种能力时，那就意味着糖尿病的发生。血糖升高与一系列健康问题有关，包括血管损伤。
血管是为我们的身体器官提供营养和清除废物的关键。血管的损伤会导致全身的损害。糖尿病患者可能会出现肾衰竭、眼睛问题、心脏病、中风、精神障碍和伤口愈合不良等。
我们每个人都应该知道，当我们摄入碳水化合物时，血糖会升高，摄入的碳水化合物越简单，摄入越多，血糖升高就越多。
随着血糖水平的升高，胰岛素会从胰腺释放到血液中，帮助输送葡萄糖用于提供能量，并将血糖恢复到不会造成损害的水平。胰岛素刺激肌肉和脂肪细胞把葡萄糖从血液中汲取出来，把葡萄糖从细胞外运送到细胞内。此外，胰岛素可以刺激肝脏和肌肉将葡萄糖以糖原的形式储存。
问题是，肝脏储存糖原的能力有限。任何输送到肝脏的额外葡萄糖都会转化为一种称为甘油三酯的脂肪酸，这是身体脂肪的主要类型。它们储存在肝脏中或者以低密度脂蛋白的形式被包装，然后被运送到我们的血液中。它们可以帮助修复血管上的伤口，但是过量的话会积累在血管壁上形成动脉粥样硬化斑块。
这就是为什么摄入过多的葡萄糖会增加脂肪肝的风险。脂肪肝与胰岛素抵抗有关，胰岛素不能有效地促进葡萄糖从血液进入细胞。血液中的糖分越多，对身体的伤害越大，储存的脂肪也越多。
