过敏菌商城长期以来，我们都认为脂肪是导致肥胖的罪魁祸首，高脂肪饮食与大肚腩有关，食物中的脂肪就相当于身体中的脂肪。然而现在，越来越多的人已经意识到，脂肪并不一定是让人变胖的原因，相反，脂肪是我们的饮食中不可或缺的一个宏量营养素。
脂肪用于长期储存能量，脂肪所含的能量是碳水化合物的两倍多。它有两种形式：饱和脂肪和不饱和脂肪。
饱和脂肪在室温下通常是固态的，主要来自动物产品。这些是不太健康的脂肪，它们与炎症和血液中低密度脂蛋白胆固醇的增加有关。饱和脂肪也可能增加胰岛素抵抗的风险。
不饱和脂肪主要来源于植物产品。一致的证据表明，用不饱和脂肪代替饱和脂肪可以降低炎症、低密度脂蛋白胆固醇、智力下降以及患心脏病和癌症的风险。
不饱和脂肪可以进一步分为多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。研究表明，富含单不饱和脂肪的饮食与内脏脂肪较少相关。多不饱和脂肪不能在体内合成，我们需要通过饮食来获取。大量研究表明，血液中omega-3脂肪酸含量较高的人患心脏病的风险较低，认知功能也较好。
现在，我们也经常听说反式脂肪，那么反式脂肪是怎么回事呢？反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸，是最不健康的一种脂肪。反式脂肪主要有两类：一类是天然的，主要存在于牛羊肉中，但含量不高；另一类主要来自于部分氢化的植物油，也就是我们常听说的氢化油，这是大家膳食中反式脂肪的主要来源。反式脂肪与心脏病和中风有关，也可能与癌症和大脑功能障碍有关。反式脂肪原本是用来改善加工食品的口感和质地的，但是其健康风险使其成为营养学界的一大反派。世界卫生组织已将反式脂肪列入黑名单，我们应该减少甚至避免反式脂肪的摄入。当然，我们无需太担心天然存在于牛羊肉中的那点反式脂肪，我们应该担心和控制的是氢化油。
