益生菌让肠道变年轻

东京大学农学食品工学博士祝嘉鸿
　
　　日常生活中所吃的食物常带有各种不同的微生物，有些会使我们食物中毒，有些不但能使食物的滋味变好，同时还能使身体变得更强壮；这些对身体有益的微生物统称为“益生菌”�zProbiotics�{，好菌种类繁多，效能各有不同，但都是藉由改善肠内微生物生态平衡来促进健康。

　　就中医的观点来说，人体的脾胃属土，是后天之母；换句话说，肠道是吸收营养及免疫的重要关卡，若肠道出问题，不但营养无法完整吸收，对疾病的�W抗力也会减弱。

　　然而，肠道里是各种好、坏菌“龙蛇杂处”的环境，若菌长得多时就会压抑益菌生长，造成便秘、腹泻等肠胃道症状；当人体必须使用抗生素来治疗疾病时，体内的细菌被抗生素歼灭造成菌相失衡，因此长期使用抗生素的患者特别容易腹泻或念珠菌感染。

　　东京大学农学食品工学博士祝嘉鸿表示，除了好菌与坏菌之外，肠道内还有一种中性菌�z日和菌�{，它会随着好、坏菌的消长而变化属性；如果肠道里的好菌多一点，这种中性菌就倾向做益菌，但是如果肠内坏菌占优势，那麽中性菌也会变成坏菌。

　　因此，当肠内的好菌占优势，就能压制肠内致病菌的生成，使坏菌无法为害人体，并让肠道的pH值趋于中性，营养素的吸收与代谢都会偏向正常。除了整肠之外，有些特殊菌种能诱使肠道分泌干扰素进而改善过敏症状；有的菌种能帮助肠道对抗轮状病毒的侵袭；也有能降低胆固醇或预防胃溃疡、结肠炎甚或肠癌的菌种，但并非每一种益生菌都有相同的效能及机转。

　　16益处，人体更健康

　　益生菌对人体有诸多好处，在过去的20几年，国际间已完成的研究并在知名学术期刊发表过的相关临床试验共有将近150件，受测人数逾8000人，都没有负面的结果报导，而最主要的正面功效有16项：
　　1.促进维他命B群、维他命K及酵素产生。
　　2.稳定肠道菌丛，使肠内病菌减少。
　　3.产生抗菌物质，增强宿主免疫力。
　　4.降低胆固醇。
　　5.预防大肠癌。
　　6.抑制癌症及肿瘤生长。
　　7.降低肠道酸硷值。
　　8.与致病菌竞争，可在肠道上皮细胞附着及形成屏壁作用。
　　9.维持肠道表面保护层的完整免疫调节作用。
　　10.对免疫细胞的营养有支持作用。
　　11.活化免疫细胞。
　　12.降低过敏反应的程度。
　　13.促进营养作用，提供短链脂肪酸。
　　14.促进乳糖的消化，改善乳糖不耐。
　　15.改善抗生素所导致肠道益菌的减少。
　　16.解除习惯性便秘。

　　然而并不是每个菌种都有前述每一项功效，在人体试验当中最常被拿来试验的有A菌、B菌、C菌，以及由鲜乳�u作优酪过程中必须添加的保加利亚乳杆菌和嗜高温链球菌。

　　Box好菌型态多多人类使用益菌来加工食物的历史非常久，除了优酪乳、养乐多、味噌、纳豆、红麴、白麴、乳酪、酵母之外；含有益生菌的食品还有添加益生菌的糖果、健康食品、饮料……等等。

　　Box

　　你适合吃好菌吗？适合单纯就益生菌本身而言，祝嘉鸿表示，几乎大部分的人都需要补充，特别是30岁以上的成年人、老年人；少运动、压力大、睡眠不足、日常饮食不正常、不喜欢吃蔬菜的族群，以及痔疮及大肠憩室患者，或接受过抗生素治疗的病患。不适合含有益生菌的食品种类非常多样化，应该从食品特性来看哪些人不适合吃。比方说痛风患者不适合由豆类�w酵品补充益生菌；需要减重者不适合藉由市售加糖的优酪乳来摄取益生菌。

　　健康吃菌6撇步

　　“益生菌喜欢高纤的环境”祝嘉鸿说：“益生菌的食物有纤维、乳糖、淀粉、寡糖，益生菌的�w酵产物等成分；所以在补充益生菌的同时多吃蔬果等益生菌喜欢的食物，就等于在肠子里布置一个它们喜欢生长的环境。”